Mettez le beurre dans une casserole sur feu moyen et laissez-le fondre jusqu´à couleur noisette.
Dans un mixeur, réunissez la farine, les oeufs entiers, les jaunes, le sucre en poudre, le lait et une pincée de sel. Mixez pendant 10 secondes environ.
Incorporez le beurre noisette et mixez à nouveau pendant 10 secondes. Ajoutez ensuite à cette pâte le parfum souhaité, soit de la fleur d´oranger, soit du rhum, soit un zeste de citron...C´EST PRÊT.

Cuire les crêpes
Faites bouillir 1 l d´eau dans une casserole. Eteignez le feu. Posez une assiette sur la casserole. Dans la poêle, faites chauffer 1 cuillerée à café de beurre, répartissez le beurre fondu sur toute la surface. Versez environ 1/3 de louche de pâte que vous répartissez dans toute la poêle en inclinant celle-ci dans tous les sens. La pâte doit faire un millimètre.
Faire cuire une minute, à feu assez vif, (plus au besoin selon l´épaisseur) jusqu´à ce que le dessous de la crêpe soit bien doré. Retournez avec une spatule ou, si vous l´osez, en faisant sauter la crêpe. Faites cuire l´autre face une minute. La crêpe doit montrer des points brunis, mais pas noircis. Empilez au fur et à mesure les crêpes les unes sur les autres sur l´assiette posée sur la casserole d´eau chaude pour les maintenir au chaud.