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 Sous les cerisiers par Sakura Franck (28 09 2009)Un intime et délicat espace entre ombre et lumière
 Parois de décors en plastique pour favoriser la transparence, espace clair et espace sombre, Sakura Franck a choisi un concept théâtral pour son premier restaurant "Sous Les cerisiers". Jouer le clair obscur pour donner plus d´espace (28 couverts) , destructurer le bar pour favoriser le mouvement, colorer les éléments de rose flashy non pas parce que c´est à la mode, mais par symbole...n´oublions pas que nous sommes un peu à l´ombre des cerisiers ! Une petite fenêtre donne sur la cuisine, c´est un clin d´oeil, un détail ludique pour souffler les commandes... Passionnée d´Opéra et de théâtre, Sakura n’a rien laissé au hasard. C’est elle qui choisit les tissus japonais, la vaisselle origami en délicate porcelaine, les sièges terrasse en tatami traditionnel ...Ici tout se joue comme sur la scène d´un théâtre. Lorsque Sakura met son tablier, c´est un rituel...lorsqu´elle commence à cuisiner c´est délicat et gracieux ! Tous ses gestes sont esthétiques. Nous sommes dans la culture des geishas... Les desigers Ralston & Bau qui avaient déjà imaginé « Sur un Arbre Perché » - Paris 2 - l’un des tous premiers lieux parisien construits autour de l’idée de nature, ont travaillé autour du personnage de sakura, une source d´inspiration riche et résolument artistique. Sous les cerisiers est divisé en deux espaces distincts, l’ombre et la lumière. Le premier, l’atelier, dédié aux cours de cuisine est monochrome écru, léger, discret, les détails tout en finesse. Le second, le restaurant, évoque la tombée de la nuit, le solennel, les conciliabules nocturnes de quelques convives, l’ombre protectrice du Cerisier, le service envolé, parfois sur joué. L´assiette est poétique et esthète, Sakura signe une cuisine d´auteur japonais aux accents naturellement français. Elle recherche l’association de produits idéale, limite les cuissons notamment pour les légumes, ose foie gras et saké, marie thé vert et thé vert fumé pour un somptueux tiramisu ... Sa cuisine est strictement personnelle, inventive, non-conformiste, l’alliance parfaite entre l’orient et l’occident. Elle est saine, naturelle, adaptée au rythme des saisons. Une cuisine qui fascine par sa sobriété mais aussi par ses couleurs, à l’image de ce riz blanc vinaigré marié aux fleurs de cerisiers dont le goût subtil met en valeur les autres aliments comme la dorade juste cuite à l’étuvée. Extrait de carte / Sushi au foie gras , Mousse de tofu, soja vert «Edamame», champignon Shitake, sauce wasabi , Thon en croûte d’amande et sésame, sauce coriandre Gambas au Yuzu -Kosho, salade de pommes et poires Daurade à la vapeur de thé vert, riz aux fleurs de cerisier , Gambas grillées, sauce soja douce, herbes et tomates , Magret de canard, sauce saké et 5 épices japonais Tempura sauce au saké Junmai-ginjo Sorbet 100 % melon , Tiramisu au thé japonais ,Lychees et lotus au thé jasmin Soupe de fraise et sorbet Menu Découverte 38 € Menu Plaisir 4 plats 48 € Menu Dégustation 7 plats 68 € Atelier le samedi de 10h30 à 13h / 6-7 participants / cours et dégustation : environ 100 € Au programme ; « Nigiri » classiques, Maki, Yakitori , techniques de découpes des poissons et des légumes, cours de cuisine dans la pure tradition japonaise. Dés le mois de septembre Sakura proposera de nouveaux ateliers le jeudi et le vendredi en matinée : - cours de cuisine au wok thaï et vietnamien - atelier «Be Zen», esthétique et santé, cours établi selon les principes de diététique japonaise. informations et inscriptions : www.souslescerisiers.com Sous les Cerisiers, le restaurant de Sakura Franck / 12, rue de Stanislas, 75006 Paris. Tél. : 01 42 77 46 24. Le soir, du mar. au sam. Formules à 38, 48 et 68 €.       |
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