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 Sakura Franck (28 09 2009) SAKURA, "FLEUR DE CERISIER" Créatrice de l’école de cuisine Suhou à Paris où elle enseigne depuis 2002 – entre autres techniques liées à la cuisine japonaise - l’art du maki, Sakura Franck revisite les traditions culinaires de son pays pour nous en offrir des variations contemporaines, raffinées, esthétiques et gourmandes. Après des études en psychologie, Sakura parcourt le monde, diplômes de cuisine en poche, en Asie, aux USA puis en France où après de nombreuses expériences en pâtisserie et en cuisine dans de prestigieuses maisons, elle commence un travail de conseil culinaire et d’enseignement, mettant son talent et son sens de l’esthétique au service des professionnels et du grand public. Aujourd’hui, elle ouvre son atelier/restaurant, Sous les cerisiers. Sakura s’adresse aux amateurs désireux de parfaire leurs connaissances de la cuisine japonaise, aux gastronomes souhaitant découvrir une nouvelle table, ou plus simplement aux curieux. Sakura - « Fleur de cerisier » - son restaurant «Sous les cerisiers» porte son nom...Elle y pratique et ordonne une cuisine authentique et sans concession. Elle recherche l’association de produits idéale, limite les cuissons notamment pour les légumes, ose foie gras et saké, marie thé vert et thé vert fumé pour un somptueux tiramisu ... Sa cuisine est strictement personnelle, inventive, non-conformiste, l’alliance parfaite entre l’orient et l’occident. Elle est saine, naturelle, adaptée au rythme des saisons. Une cuisine qui fascine par sa sobriété mais aussi par ses couleurs, à l’image de ce riz blanc vinaigré marié aux fleurs de cerisiers dont le goût subtil met en valeur les autres aliments comme la dorade juste cuite à l’étuvée. Sakura est une créatrice, une esthète réceptive à toutes les émotions. Si en France, la cuisine est pensée comme acte de transformation de la nature, il n’en est pas de même au Japon. Le chef cherche à communier avec les éléments naturels, et crée selon la tradition de la cuisine Kaiseki un banquet pour les divinités de la Nature. Elle construit donc ses menus comme un parcours sensoriel, une déambulation gourmande dans laquelle chaque produit constitue une découverte. Sous les Cerisiers, le restaurant de Sakura Franck / 12, rue de Stanislas, 75006 Paris. Tél. : 01 42 77 46 24. Le soir, du mar. au sam. Formules à 38, 48 et 68 €. crédits photos / www.souslescerisiers.com      |
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