© photos / Patrick Aufauvre

Après un grand succès au Bamboche, et un passage à l’Orénoc, la table de l´hôtel Méridien Etoile ;Claude Colliot, a ouvert le 1er décembre, son nouveau restaurant à deux pas du Centre Pompidou.
Au menu, plats aux saveurs plurielles,  mariage inattendus, et  saisons aux variations infinies.
Cadre zen/ Grandes baies vitrées actuelles, très jolie salle épurée  rehaussée de couleurs punchy, avec des banquettes et fauteuils verts, gris et prunes. Les murs de pierres apparentes, mêlés au métal, donnent un chic fou au lieu.
Petits artisans à l’honneur/Les légumes sont de chez Rigaud, la baguette  vient de chez Pain de sucre, le voisin ;  et la carte des vins  nous fait découvrir de jolis  producteurs bio.
Une carte qui change souvent /  Pas question d’emmitoufler sa cuisine dans des recettes éternelles ; Claude Colliot explique : « La recette du siècle je n’y crois pas ! » Entrées gourmandes et fondantes, la Saint Jacques coque est un délice ; on se régale des couleurs maraîchères et de la Crélice de Foie gras. Côté plat ; cochon insolite, croustillant de ris de veau, dragée de Col-vert…des intitulés courts ou le chef  dévoile  l’essentiel. Un beau produit, une cuisson impeccable. Et puis, l´esprit baladeur de Claude, qui relève, assaisonne, accompagne, ou parfume ses mets, selon ses envies du moment. Un puzzle gourmand à composer d’un coup de fourchette. L’idée c’est de juxtaposer les saveurs, rien ne se mélange, tout  peut surprendre ! Les Olives noires avec la larme de chocolat, ca le fait ! Autant d’associations insolites qui percutent le palais. Mention spéciale  au sorbet poire. Un fruit  extraordinaire qui tombe de l’arbre !
Entre nous / Marion Cotillard est fan du chef, on a toutes les chances de la croiser un jour…ou l’autre !
 
Infos pratiques
Restaurant Claude Colliot
40, rue des Blancs-Manteaux 75004 Paris
Tel 01 42 71 55 45
Ouvert tous les jours sauf dimanche et lundi
Menu du midi : 27-34 €
Menu du soir : 45-55 €
La recette du chef: La crélice de foie gras, pour une personne, 100 g de foie gras cru, 2 cl de lait, sel de Guérande. Mettre le foie gras et le lait dans une casserole, faire chauffer doucement, mixer…servir sans attendre ! C’est surprenant, léger…
AdB
(Article pour le magazine Fresh)