4 dl d’huile d’Olive
3 bâtons de Citronnelle (coupés en 2)
Zeste de 2 oranges
Zeste d’un citron
Zeste d’un conbawa
2 gousses d’Ail rose

Blanchir 30 secondes à l’eau bouillante salée les zestes.
Refroidir dans l’eau glacée.
Bien égoutter et éponger.
Émincer finement la citronnelle, les zestes et les faire suer très doucement 1 minute avec 5 centilitres d’huile d’Olive.
Ajouter le reste de l’huile d’olive et chauffer à feu doux trois minutes.
Laisser refroidir 3 heures puis filtrer en pressant.
Conserver cette huile au frais.
Elle peut être utilisée en assaisonnement ou en finition.