GALETS PAIN

Par Yuan-Yuan

L´inspiration de mon projet vient des Calanques de Marseille que j´ai arpentées pendant mes études à l´école des beaux-arts. J´ai toujours été très sensible à la nature, et particulièrement à ces paysages du littoral provençal que je retranscris ici en un paysage de table.
Les petites plantes qui poussent entre les cailloux, la mousse qui les couvre constituent un paysage miniature toujours en mouvement.
La proposition alimentaire est la suivante : des boules de pain denses, croûtées, roulées manuellement dont la texture et le sel rappellent l´aridité du terrain en bord de mer, réveillés par de petites pointes de verdure fraîche et aromatique comme le vent du sud.

COSSES ET LÉGUMES

Par Nina Camelli

« Cosses et légumes » s´inspire du cycle du végétal, en s´inscrivant dans une optique visant à valoriser les différentes étapes de la vie d´un légume : la partie alimentaire, son déchet et son rapport à la terre. Le projet prend vie sous forme d´amuse bouche ludique. Chaque bouchée est une crème d´un légume, contenue dans une partie non consommée de celui-ci. Les bouchées sont ensuite présentées dans des pots en terre rappelant l´origine du légume.
Ingrédients : vert de poireaux et crème de poireau, peau d´aubergine et caviar d´aubergine, peau de melon et pulpe de melon texturé. Pot de terre crue séchée.

BONS BAISERS DE BRETAGNE

Par Nina Bahsoun et Juliette Clément

Paysage de vacances comestible, « Bons baisers de Bretagne » montre une réalité bien éloignée de celle idéalisée et représentée sur les cartes postales. Nous proposons la dégustation d´un Erika fondant au chocolat déclenchant une marée noire dans une mer de crème anglaise bordée d´une plage d´émiettés de biscuit breton.
Le chocolat puissant est aromatisé à la réglisse pour provoquer une surprise gustative ainsi qu´une longueur en bouche astringente...

SPATULES À DÉGUSTER

Par Éléonore Martin

L´ancrage du projet est le paysage urbain et notamment les réseaux... Tous ces fils, tuyaux, émetteurs qui transportent de l´énergie, des fluides, des informations reliant les hommes.
Je me suis demandé comment traduire cette notion de communication urbaine foisonnante à l´échelle de la table. Je propose des petits outils de dégustation à disposer à même la table comme des dominos qui s´imbriquent. Chaque élément est creusé et forme une cavité pouvant contenir une préparation crémeuse ou solide. Ces « spatules » titilleuses de langues doivent être léchées ! Elles sont fabriquées en Corian, matériau doux composé de poudre minérale et de résine acrylique.

CHOCOLATS DU MONDE

Par Jean-Baptiste Colleuille

Je suis parti du fait que le paysage est culturel et imaginaire. Qui plus est quand il s´agit du paysage alimentaire mondial. Je l´ai donc considéré comme un cabinet de curiosité, une collection, que nous essayons de décrypter à la manière d´un scientifique. Le but étant qu´une boîte de chocolat nous convie à un voyage culturel et gustatif, par le biais d´animaux étrangers à nos propres habitudes culinaires.
Ces animaux sont des espèces en voie de disparition. Par mimétisme et comme pour mieux les comprendre, les goûts des bonbons de chocolat sont inspirés de la nourriture même des animaux : algue nori pour la baleine, banane pour le gorille, ganache au blé pour le criquet.... Les formes des bonbons représentent des éléments corporels de chaque animal de façon stylisée.

RUINES

Par Pierre Dusaussoy

Un paysage n´est jamais figé. Même calme et se- rein en apparence, il est en perpétuel mouvement. Cela s´applique autant au paysage rural qu´au paysage urbain. L´éphémère est le point de départ de ce travail. Car sur la durée, aucune construction n´est pérenne. Cet ensemble « architectural », qui s´apparente à une ville faite de morceaux de sucre, est ainsi voué à disparaître. Des intempéries s´abattent sur la ville par intermittence. Des bâtiments s´effondrent, se fragilisent et précipitent la disparition de l´ensemble. Au fil de la destruction, la ville prend la couleur de la rouille et donc de l´éphémère.

JARDIN VAPEUR

Par Magali Wehrung

La notion de paysage évoque le regard de l´homme sur la nature, son « artialisation ». Réduits à leur minimum et présentés dans l´assiette, les aliments constituent des paysages à regarder, à méditer.
À la manière des jardins Zen, les strates de légumes et fruits, cuits ou crus, se superposent et donnent forme à un paysage miniature dans l´assiette. La vinaigrette, émulsion instable vient dessiner des surfaces fluides en opposition au bloc vertical composé d´empilement.
L´association de légumes-racines et de fruit, de cru et de cuit, réveillée par l´acidité de la vinaigrette aux agrumes, propose une dégustation par petites touches impressionnistes.

EMPREINTES URBAINES

Par Florian Trebouta et Flora Fixy

Les territoires dans lesquels nous vivons sont soumis à des forces politiques, économiques, et sociales qui induisent l´évolution des paysages.
Le principe de cette action est de collecter des empreintes alimentaires, des traces d´un paysage de ville souvent oubliées ou méprisées, pour les ingérer.
L´écrasé de pomme de terre du 20 de la rue de Chanzy est préalablement emballé dans du film pour être ensuite écrasé sur une portion du paysage (une plaque d´égout, le digicode d´une porte cochère, une entrée de boîte aux lettres...) Il pourra être consommé sur le vif, aussi rapidement ingurgité que produit. Il s´agit d´une « cuisine » à même la rue. Une nouvelle pratique urbaine de la « restauration rapide » comme un clic d´appareil photo.