Faire cuire les darnes de poisson sur l´arrête,ajouter un peu de beurre et d´huile d´olive.

A la fin de la cuisson, badigeonner de beurre aux algues de chez bordier, c´est exceptionnel.
Laisser le poisson reposer 5 minute  avec quelques goûtes de citron. ça fait une sauce extra.
Parfait avec les épinards, la salade amère.

Astuce du chef Pascal Barbot "Je mets un peu de beurre avec de l´huile d´olive pour avoir une jolie coloration blonde."

La saison du turbot se situe au printemps, sa chair est particulièrement recherchée plus particulièrement  avant la période de ponte parce qu´elle est plus grasse. 
Un turbot frais doit présenter un œil brillant, une peau brillante et gluante, enrobée de mucus.