Voici une petite entrée simple faite en suggestion aux client de MBC Gilles Choukroun:

Poêler les tranches de lard avec la matière grasse.
A coloration, ajouter les grains de raisins, les colorer à peine, et ajouter le vinaigre.
Cuire jusqu´à réduction presque totale et ajouter une cuillère à soupe d´eau; réduire encore un peu.
Assaisonner et au dernier instant, mettre les feuilles d´herbes à peine concassées, bien mélanger, et servir aussitôt

Gilles Choukroun

Restaurant MBC Gilles Choukroun, 4 rue du Débarcadère / 75017 Paris / 01 45 72 22 65
http://www.gilleschoukroun.com/pages/mbc/mbc.php