Éplucher et ciseler l’oignon.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, saisir l’oignon sans coloration.
Ajouter le gingembre, le cumin, le curcuma, l’ail pelé et écrasé, sel et poivre.
Disposer les morceaux de poulet dans la cocotte, ajouter le fond de volaille ou l’eau
puis porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 45 mn sur feu doux et à couvert,
en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Hacher le persil et la coriandre. Couper les citrons confits en deux. Ajouter le tout,
avec les olives, au contenu de la cocotte.
Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter le bouillon de cuisson : si le goût demande à être plus concentré, retirer les morceaux de poulet pour les réserver au chaud dans un plat creux. Faire réduire le bouillon jusqu’à ce qu’il ait la saveur voulue. Rectifier l’assaisonnement.
Service
Servir le poulet dans un tajine ou un plat creux avec son jus de cuisson. Accompagner de la semoule de couscous.

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