Pour  la soupe de chataigne
Emincer grossièrement les châtaignes et les mettre à tremper 1 h dans le lait de coco. Peler l’ail et l’oignon et les émincer finement ainsi que le galanga et la citronnelle. Épépiner le piment oiseau.
Dans une casserole large, verser 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, suer l’ail, l’oignon, le galanga, la citronnelle, ½ piment oiseau.
Egoutter les châtaignes en récupérant le lait de coco, les ajouter dans la casserole et mouiller avec le bouillon.
Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu très doux, ajouter le lait de coco et reprendre l’ébullition.
Cuire 5 minutes, mixer et filtrer.


Pour la garniture
Effeuiller le basilic thaï
Tailler le chorizo en petits dés


Pour la finition
Emulsionner la soupe bien chaude et servir dans des bols chauds
Parsemer avec les dés de chorizo
Râper la truffe en lamelles à l’aide d’une mandoline (à truffes)
Parsemer avec les petites feuilles de basilic thaï

Astuce : le galanga est également appelé « gingembre thaï ». Vous pouvez le remplacer par du gingembre

Crédit photo "Les Champagnes de Vignerons"