Éplucher, lavez et essuyez carottes et oignons.
Plonger les demi-pieds de cochon  dans une marmite d’eau froide salée.
Joutez les oignons, carottes et bouquet garni.
Cuire très lentement jusqu’à ce que l’on puisse enfoncer la lame d’un couteau facilement dans les demi-pieds.
Égouttez les pieds, désossez-les entièrement pendant qu’ils sont chauds et laisser refroidir.
Si l’on préfère, on peut les acheter cuits.
Laver les pommes de terre et mettez les dans l’eau froide avec du gros sel à cuire.
Contrôlez la cuisson avec un couteau, il doit s’enfoncer facilement.
Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mettre le sel, le poivre, le vinaigre et la cac de moutarde. Bien mélanger, fouetter et ajouter l’huile en même temps.
Retirer les pommes de terre, les peler et les couper en rondelles dans un saladier.
Émincez vos pieds en belles lanières et versez les sur les pommes de terre.
Ajouter la vinaigrette et mélanger bien.
Hachez les œufs durs et les fines herbes, et parsemez le tout sur la salade.
Cette salade se mange tiède ou froide.
Idée, pour ceux qui aiment bien l’oignon cru, vous pouvez ajouter à la préparation un petit oignon émincé.