Tailler la baguette de pain aux olives en fines tranches de 2 mm (éventuellement à la machine à jambon). Déposer les tranches de pain  sur une plaque allant au four, les griller sous le grill du four. Réserver.
Laver les aubergines, les essuyer. Les déposer dans un plat avec le laurier, les gousses d’ail, le thym. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette, verser un peu d’huile d’olive.
Confire les aubergines dans le four préalablement chauffé à 160°, pendant 1 heure 30 environ. Puis déposer les aubergines sans les peler dans le bol d’un mixer avec le Saint-Moret, le jus des 2 citrons, le contenu des 2 boîtes de sardines. Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette.
Déposer ces rillettes dans des bols. Servir accompagné des fines tranches de pain aux olives

Hélène Darroze, chef étoilé au Guide Michelin a accepté d’élaborer ces recettes apéritives  adaptées aux saveurs de chacune des variétés Leffe. Ici  Leffe Triple.