•    Décortiquez les pattes de King Crab, réservez sur un linge la chair.
•    Dans une casserole, versez 4 cuillères d’huile d’arachide, ajoutez l’oignon, le concentré de tomates, sur un feu vif, faire revenir l’ensemble, ajouter les carapaces des pinces, ainsi que le morceau de tête et carapace.
•    Hors du feu, à l’aide d’un pilon, écrasez les carapaces.
•    Remettez la casserole sur le feu ; versez le cognac ; faites flamber ; salez au gros sel ; ajoutez selon votre goût quelques bonnes pincées de piment et toute la crème fleurette ; laissez cuire à feu doux environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la crémé épaississe, et sans craindre qu’elle entre en ébullition.
•    Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et mixez l’ensemble au mixer plongeur.
•    Passez la sauce au chinois et réservez la sauce.
•    Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
•    Faites les raviolis : au centre d’un carré de pâte, mettez un morceau de pince de crabe gros comme une noix, une pincée de sel fin et 1 à 2 feuilles.
•    Trempez le pinceau dans le mélange œuf - eau, badigeonnez le tour du ravioli ; recouvrez le carré
•    Avec un deuxième carré ; découpez à l’emporte-pièce le ravioli ainsi formé et pressez-le délicatement entre vos paumes de mains pour chasser l’air et le fermer hermétiquement.
•    Renouvelez l’opération ; réservez-les sur un torchon très légèrement fariné.
•    Quelques instants avant de passer à table, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
•    Pendant ce temps, réchauffez à feu doux la sauce en ajoutant un peu de gingembre râpé.
•    Plongez les raviolis dans l’eau bouillant 2 minutes.
•    Égouttez et dressez les raviolis dans des assiettes chaudes et creuses.
•    Nappez-les avec la sauce onctueuse bien chaude et servez immédiatement.