Laver et cuire les Ratte du Touquet à la vapeur avec la peau.

Lorsqu´elles sont tièdes, les tailler en fines lamelles.

Parsemer sur chacune les brisures de cacahuètes.

Arroser d´huile de cacahuète.

Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Servir avec un Blanc Fumé de Pouilly, cuvée " En Chailloux " 2001 de Didier Dagueneau

+ de recettes de Gilles Choukroun

Profitez avant qu’il soit trop tard : la fin de saison de la moule de bouchot approche. Et plutôt que de les proposer avec des frites, on peut détourner la traditionnelle pomme de terre avec la noix de beurre et le sel en essayant la ratte simplement arrosée d’huile d’olive et de cacahouètes grillées qui apporteront la pointe de sel.

 

Pour 2 personnes achetez à votre poissonnier 1L de moules de bouchot bien fermées, lavez les à l’eau claire et grattez les. Ciselez 1 échalote et faites la revenir avec une goutte d’huile d’olive au fond d’un faitout. Ajoutez les moules et verser par dessus ½ verre du bon vin blanc que vous dégusterez à table. Parsemez de persil haché, soyez généreux et utilisez un beau bouquet. Couvrez, les moules sont cuites dès qu’elles commencent à s’ouvrir, ne les faites surtout pas attendre vous ne profiteriez pas de leur caractère juteux et tendre.