Purée fine de panais - Chicfood.tv - Gastronomie et recettes de cuisine

Purée fine de panais (06 11 2009)

Purée fine de panais à la pistache et huile d´argan, une recette racines de novembre signée Gilles Choukroun

"De toute les racines pointant leur nez à l´automne, le panais est l´une de mes préférées.... La variété " Demi-long de Guernesey " est
splendide ! J´aime son goût proche de la noisette, sa texture, sa blancheur; c´est un légume à croquer à cru aussi, en fins copeaux.... Bref, ne le ratez surtout pas chez votre maraîcher...!!!
Cette recette peut être servie en entrée tel quel, ou bien accompagner par exemple des noix de Saint Jacques poêlées ou un veau rôti.... "Gilles Choukroun

Entrée

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

6 pers

Racines de novembre par gilles choukroun

Eplucher et cuire les panais dans le lait avec le bouquet garni et une pincée de gros sel.
Une fois cuits ( la chair doit être juste tendre ), égoutter, mixer et passer au tamis les panais.
Mettre en casserole sur feu doux et fouetter en incorporant la crème liquide. Saler et poivrer.
Au dernier instant, ajouter les pistaches concassées finement.
Dresser en petits ramequins, et arroser de quelques gouttes d´huile d´argan

Découvrez toutes les recettes de Gilles Choukroun

Restaurant MBC Gilles Choukroun, 4 rue du Débarcadère / 75017 Paris / 01 45 72 22 55
http://www.gilleschoukroun.com/pages/mbc/mbc.php

ingrédients :

4 pièces de panais ( Demi-long de Guernesey de préférence... )
4 dl de lait
5 cl de crème liquide
1 bouquet garni
50g de pistaches crues mondées
2 c.à soupe d´huile d´argan
Sel, poivre blanc