LA GELEE MORTELLE :

Mettre la gélatine a tremper dans un peu d’eau froide.
Dans une casserolle, réunir l’eau minérale, le jus de citron,le poivre et le sucre.
Porter le tout à ébulition et retirer du feu aussitôt,couvrir et laisser infuser
3 solutions possibles pour les temps d’infusion:
- 5 minutes pour une gentille giffle
- 10 minutes pour un coup de bambou
- 15 minutes si vous avez l’ame aventurière

Filtrer, verser le dangereux liquide dans la casserole pour le réchauffer, ajouter la gélatine (attention pas d’ébulition pour garder le pouvoir collant) fouetter quelques secondes. Réserver à température ambiante.

LA PANNACOTTA :


Dans une casserole, rassembler le lait, la crème, le sucre et les fraises taillées en quatre.
Porter à frémissement, mixer avec un «Bamix» jusqu’a ce qu’il n’y ait plus de morceaux de fraise apparents, filtrer.
Remettre dans la casserole, chauffer (sans ébulition) et ajouter la gélatine en fouettant.
Verser dans un cul de poule et laisser refroidir au frigo.

MONTAGE ET FINITION :
Montage : Couler la gelée dans 6 bols à dessert, laisser prendre au frigo 1 heure minimum
Ajouter la pannacotta sur la gelée est une opération délicate, le danger étant une pannacotta trop chaude qui pourrait faire fondre la gelée.
L’idéal est de la verser délicatement à une température de 10-15 degres.
Remettez les bols au frigo pendant 2 heures minimun.
Là aussi, le rapport gelée/pannacotta dépend de votre envie de vivre encore un peu.
Je vous conseille quand même de ne pas dépasser 1/4 gelée 3/4 pannacotta.
Au dela, je décline toute responsabilité.

Finition :
Lames de gingembre marinées et émincées (celui que l’on mange avec les sushi, on en trouve dans les épiceries Asiatiques, chez Tang par exemple)
Fraise émincée
Petites feuilles de basilic.

Répartir harmonieusement les éléments de décor afin de rendre le piège alléchant, mettez un casque et dégustez !