Faites chauffer dans une casserole 50 cl d´eau avec une pincée de sel. Dans le même temps faites chauffer une petite poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse. Taillez la poitrine fumée en fins lardons que vous déposerez dans la poêle chaude. Laissez-le fondre et revenir tranquillement dans leur graisse. Lorsqu´ils sont suffisamment colorés, après 7-8 mn, égouttez les, épongez-les dans u papier absorbant. Hachez et mélangez délicatement les herbes et les lardons dans un saladiers avec les yaourts. Donnez quelques tours de moulin, ajoutez une petite pincée de sel et le jus de citron.
Répartissez l´ensemble dans les pots de yaourt si ceux que vous avez utilisés sont en verre ou à défaut, dans de jolis ramequins.
Baissez le feu au minimum, cassez chaque oeuf dans une petite tasse avant de le faire glisser dans l´eau à peine frémissante et faites pocher pendant 3-4 mn : le blanc doit être coagulé et le jaune encore très moelleux. Sortez les oeufs très délicatement à l´aide d´une écumoire et posez-les dans 4 petites coupelles creuses.
Mélangez-les bien chauds avec le yaourt aux herbes et lardons, le tout accompagné de petit pains grillés suédois aux céréales.

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Restaurant MBC Gilles Choukroun, 4 rue du Débarcadère / 75017 Paris / 01 45 72 22 55
http://www.gilleschoukroun.com/pages/mbc/mbc.php