- Faites pocher les oeufs dans une eau à petit frémissement avec un peu de vinaigre blanc 1 à 2 minutes; le blanc doit être à peine coagulé et le jaune encore cru;
- Déposer deux oeuf / assiette creuse; ajouter une pincée de fleur de sel + 1 tour de moulin à poivre sur chaque oeuf;
- Parsemer de lamelles fines de truffe ( la quantité est selon se dont vous disposer, compte tenu du prix élevé..!! )
- Arroser de jus de viande bien chaud
- Servir avec une grosse tranche de pain de campagne grillé et une salade de jeunes pousses et d´herbes fraîches

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Restaurant MBC Gilles Choukroun, 4 rue du Débarcadère / 75017 Paris / 01 45 72 22 55
http://www.gilleschoukroun.com/pages/mbc/mbc.php