Tailler  les asperges de la même longeur. Récuperer les chutes pour faire le bouillon d’asperges : saisir à l’huile d’olive les chutes et mouiller au fond blanc juste a hauteur, laisser cuire 10mn puis infuser la verveine. Passer le bouillon.
Cuire les asperges à l’anglaise ( eau bouillante salée ).


Au moment de servir : chauffer les asperges avec un peu de  bouillon et un beau morceau de beurre. Ajouter les févettes crues et quelques feuilles de verveine, les légumes doivent être liés et bien brillant.

Dresser : disposer les asperges en mikado, parsemer  de févettes et le jus.
Ajouter les paquerettes en finition.