Le sandwich tiède à la truffe fraiche et beurre salé - Chicfood.tv

Le sandwich tiède à la truffe fraiche et beurre salé (04 01 2011)

A déguster de décembre à Mars...
(disponible parmi les 72 recettes du livre "Rostang Père & Filles" sorti aux éditions Glénat début décembre 2010)

Finger Food

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min

6 pers

Chaque année entre décembre et mars, Michel Rostang peut s’adonner à son sport préféré : aller au marché de Richerenches, le marché aux Truffes le plus important d’Europe.  Les truffes fraîches du marché (la tuber mélanosporum) émettent des arômes incomparables et donnent un parfum d’exception à toutes les recettes. C’est pourquoi le chef aime à se rendre lui-même sur place pour y dénicher les plus belles pépites pour réussir les mets suivants : la soupe d’artichauts violets aux truffes fraîches, les pâtes « Taglierini » aux truffes, la volaille de Bresse "Miéral" en vessie à la mode Dauphinoise accompagnée de truffes noires du Tricastin et d´une purée aux truffes...

Couper les truffes en tranches épaisses.
Tartiner généreusement de beurre salé les tranches de pain ; étaler les truffes (30 g par personne coupées en tranches de 2 à 3 mm) Refermer le sandwich ; le garder filmé au frigo au moins deux jours.
Passer à la salamandre les deux côtés du sandwich.
Servir chaud avec une petite salade de roquette assaisonnée de vinaigrette de truffe.

ingrédients :

NGRÉDIENTS

180g de truffes tuber melanosporum
200g de beurre salé
10 tranches de pain de campagne au levain tranché
200g de fine roquette
2dl de vinaigre de Xérès
2dl de Porto
6dl d’huile d’olive
1 Jaune d’oeuf
Vinaigrette de truffe
1 cuillère à café de moutarde de Dijon