Blinis au sarrasin

 

50g de Farine de sarrasin

200g de Farine blanche

3 jaunes

0,25 L de Lait

20 cL de crème liquide

1 pincée de Sel fin

3 Blanc d’œufs montés

 

Magret de canard mariné dans une sauce terryaki ( kikkoman) pendant 24 h

Saisi puis cuit rosé

 

Sauce :

200 g de pâte de miso blanc

200 g de tahini

régler la texture avec un peu d’eau

 

Jeunes pousses de poireaux

Jeunes pousses de pois

Jeunes pousses de betteraves

Chou chinois émincé

 

Graines de sarrasin torréfiées

DAVID ZUDDAS

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