Dans un batteur, réunir la farine, le cumin, le parmesan râpé, la levure et l’eau, pétrir puis ajouter le sel. Laisser pousser la pâte au réfrigérateur. Etaler la pate au laminoir à 2 mm d’épaisseur, torsader et poser sur plaque à pâtisserie. Déposer un copeau de cantal sur chaque gressini et cuire au four à 200 °C jusqu’à obtention d’une belle coloration blonde.