Verser la crème fraîche dans une petite casserole, porter à ébullition et retirer  aussitôt du feu.
Y plonger le ou les sachets de thé (selon que l’on souhaite un goût plus ou moins  corsé) préalablement humidifiés et laisser infuser à couvert jusqu’à utilisation (10  minutes minimum).
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie. Dès qu’il est  mou, ajouter le sucre en poudre et délayer.
Incorporer la crème au thé à la pâte de chocolat tenue au bain-marie et délayer  vivement pour obtenir une crème lisse et brillante.
Laisser refroidir complètement pour faire raffermir.
Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
Diviser la pâte feuilletée en 2 parts égales et les abaisser en 2 disques, l’un de 26  centimètres et l’autre de 28 centimètres de diamètre.
Poser le plus petit sur la tôle du four légèrement humidifiée.
Etaler régulièrement sur cette abaisse la crème au chocolat froide, en laissant une  marge de 2 centimètres sur tout le pourtour. Glisser une fève dans la crème.
Mouiller tout le bord de la pâte au pinceau avec de l’eau.
Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la souder à la pâte du dessous en  appuyant bien sur tout le pourtour pour faire adhérer.
Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d’œuf additionné d’une cuillerée à  café d’eau. Dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température à  180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la galette  soit dorée.
Au bout de ce temps, délayer le sucre glace dans une cuillerée à soupe d’eau et  badigeonner la galette avec ce sirop.