•    Couper les aubergines en deux, les arroser légèrement d’huile d’olive.
•    Les mettre sur une plaque.
•    Cuire au four à 180° et pendant 30 minutes pour permettre aux aubergines de se ramollir.
•    Détacher la chair de la peau à la cuillère puis hacher la chair au couteau.
•    Arroser les poivrons d’un peu d’huile d’olive, cuire au four pendant 30 minutes à 180°.
•    Bien griller, laisser refroidir et enlever la peau et les pépins.
•    Les émincer très fin.
•    Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, oignons et ail.
•    Y ajouter les aubergines et les poivrons.
•    Laisser compoter à feux doux pendant environs 10 minutes.
•    Assaisonner avec le cumin, le piment et le sel.
•    Enfin, en dernier, ajouter la coriandre concassée.
Pour confire les flétans :
•    Dans un faitout mettre de l’huile d’olive, le bouquet garni ainsi que l’ail émincé.
•    Monter la température à 70°/80°, pas plus.
•    Laisser infuser pendant 15 minutes.
•    Ajouter les flétans qui doivent être immergés dans l’huile.
•    Laisser confire les flétans pendant 5 minutes. 
•    Egoutter sur papier absorbant.
•    Servir sur michouia d’aubergine.
•    Vous pouvez aussi ajouter quelques pistaches concassées sur le dessus et arroser légèrement d’huile d’olive verte.