Cuisez pour 2 personnes 6 endives dans un bon volume de bouillon de volaille; parfumez avec un gros bouquet garni et salez très légèrement.
Une fois les endives moelleuses ( vérifiez avec la pointe d´un couteau ), égouttez-les, coupez-les en deux, et épongez-les sur un papier absorbant.
Chauffez une poêle anti-adhésive, ajoutez une petite cuillerée d´huile de colza, et faite griller les 1/2 endives jusqu´à une belle coloration.
Disposez directement sur les deux assiettes, et arrosez légèrement chaque endive d´huile d´argan; ajoutez un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, et servir avec une belle salade mêlée d´herbes fraîches.... "


Découvrez les recettes du chef Gilles Choukroun

Restaurant MBC Gilles Choukroun, 4 rue du Débarcadère / 75017 Paris / 01 45 72 22 55
http://www.gilleschoukroun.com/pages/mbc/mbc.php