Préchauffez le four à 170 °C. Lavez la choucroute dans plusieurs eaux. Taillez les oignons en fines lamelles.

Dans une cocotte, faites-les revenir dans la graisse d´oie, puis ajoutez le thym, le laurier et l´ail.
Ajoutez la moitié de la choucroute et le cumin; salez,poivrez et mouillez avec 50 cl de bière.
Déposez au centre le jambonneau et la poitrine de porc. Recouvrez de choucroute.

Ajoutez les clous de girofle. Couvrez et faites cuire deux heures au four. Le chou doit être légèrement croquant.

Egouttez le jambonneau et la poitrine. Dans un sautoir, faites dorer le jambonneau; déglacez avec le reste de bière et le jus de viande. Faites cuire au four à 180°C en arrosant fréquemment jusqu´à ce que le jambonneau soit bien glacé. taillez la poitrine en gros morceaux et faites la revenir à la poêle pour la rendre croustillante.

Dressez la choucroute dans un légumier, déposez au centre le jambonneau et les morceaux de poitrine grillée.
On peut accompagner d´une bonne purée et biensur pour les adultes d´une bière.