Faites chauffer le lait et la crème avec les zestes d´orange. Tenez au chaud, prêt à servir dans un pot à lait (ou dans une théière).
Taillez chaque tranche de pain d´épice en quatre lamelles et disposez celle-ci sur la plaque du four. Allumez le gril, enfournez et faites griller les mouillettes de pain d´épice sur toutes les faces.
Déposez dans chaque tasse 1 cas de cacao et une fève tonka, puis servez le tout comme pour un petit déjeuner avec le pot de lait chaud, les mouillettes de pain d´épice et quatre petits ramequins remplis de glace de pain d´épice.
Après avoir versé le lait chaud, laissez infuser les fèves pendant trois minutes et retirez-les avant de déguster.

Conseil : la fève tonka ne s´utilise ici qu´infusée. Elle ne doit en aucun cas être croquée entière car elle peut s´avérer toxique.

+ de recettes de Gilles Choukroun