Séparer les lobes de cervelle a l’aide d’un couteau.
Rouler chaque lobe dans la farine.
Faire chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une grande poêle, saisir délicatement les cervelles jusqu’à ce qu’elles blondissent.
Disposer les dans un plat de service et préparer la suce meunière.
Mettre à cuire à feu vif 40 g de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette.
Répandez –le aussitôt sur les cervelles.
Pour finir arrosez les d’un jus de citron et parsemer de persil haché.