Préchauffez le four à 250°C, position chaleur tournante.
Salez et poivrez les cailles à l´intérieur avant d´ajouter les épices.
Colorez les cailles dans une grande cocotte à feu vif avec l´huile d´arachide, en commençant par les côtés et en finissant par les blancs. Compter 3-4 minutes de chaque côté. Ajouter le beurre, l´ail pelé et dégermé, les aromates (laurier et thym).
Mettez au four en baissant la temperature à 200°C. Arrosez les cailles avec le beurre de cuisson pendant les 10 premières minutes.
Pendant ce temps préparez le potiron à boire...
Après 20 mn de cuisson les cailles doivent être cuites.
Retirez les du four et laissez les reposer sur la planche à découper.Ôtez les épices et faites les revenir dans la cocotte. Déglacez avec le jus de citron vert et 4 cuillérées à soupe d´eau. Portez à ébulition quelques secondes en grattant bien les sucs. Salez, poivrez!
Coupez les cailles, arrosez les du jus d´épices douces et servez les avec le potiron bien chaud dans un verre à cocktail.