L´idée est assez simple...préparez de grosses lamelles de betteraves cuites saisies à la plancha, des salsifis et des poireaux cuits à l’eau, détaillés puis grillés également à plancha : mêlez tous ces ingrédients dans une assiette creuse et arrosez d’une cuillérée d´huile d’argan parfumée avec une pincée de poudre de réglisse

J’aime la complémentarité de ces légumes et de la réglisse. Leur délicatesse vient appuyer le côté terreux du plat et la suavité de l´huile d’argan. C’est une véritable ossature pour cette entrée de saison.

Idée comme ça :
Cette liste de produits n´est évidemment pas exhaustive.... vous pouvez de la même façon y ajouter potiron, panais, carotte de pleine terre, potimarron, et préparer une belle salade en reprenant l´huile d´argan en base d´assaisonnement.

Dernière chose: si votre fromager a chez lui un vieux Salers ou un vieux Cantal, quelques copeaux suffiront à vous rendre heureux.....

+ de recettes de Gilles Choukroun