1-Eplucher l´Ananas. Réaliser à l´aide d´un couteau des cubes d´environ 2 cm. Citronner les au fur et à mesure pour éviter que leurs couleurs ne se ternissent. Piquer les sur des piques en bois. Réserver au frais.

2-Réaliser le caramel
Déposer dans une casserole le sucre et le glucose, ajouter un peu d´eau et une pincée de poivre de Sichuan moulu, faire chauffer à feu doux pour obtenir un caramel blond. (175°)Faire refroidir le caramel à 120°c.

3-Tremper les cubes d´ananas dans le caramel, planter les piques sur une plaque de polystyrène, laisser les cubes s´égoutter et refroidir lentement.

4-Poser ces cubes dans un joli plat, ou alors planter les dans un vase rectangulaire rempli de sucre semoule...

*Astuce  chicfood : vous pouvez remplacer les cubes ananas par des billes de pommes. Vous pouvez aussi ajouter du colorant alimentaire rouge ou du sirop de grenadine pour teinter le caramel...et faire façon pomme d’amour…

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