Pour obtenir une bonne pâte à tempura, il faut utiliser des ingrédients bien froid. Mettre la farine, l’œuf et l’eau au réfrigérateur. : Dans un récipient, mettre la farine, le jaune d’œuf, puis ajouter de l’eau pour obtenir une pâte de consistance presque liquide Passer les langoustines dans la pâte tempura et cuire 1 mn en friteuse, puis les déposer sur un papier absorbant pour enlever l´excédent d´huile.
Le vin qui va bien : un blanc vif et floral type Pouilly Fumé
Jean-Pierre Vigato, est parain de www.chicfood.tv.
Découvrez le site de son restaurant, relais et châteaux, 2** Michelin Apicius
Retrouvez toutes ses recettes incontournables
Informations pratiques :
Apicius Jean-Pierre Vigato
20 rue d’Artois
75008 Paris
Tel : +33 (0)1 43 80 19 66
Fax : +33(0)1 44 40 09 57
Service voiturier
Fermé samedi et Dimanche.
Service Restaurant de 12h00 à 14h00 et de 20h00 à 22h.
Bar de 12h à 15h et de 18h30 à 24h00.
Fermé au mois d’Aout.
Grosses langoustines façon Tempura (16 08 2008)
