Dans une casserole faire simplement fondre le beurre, ajouter le sirop d’érable, mélanger, réserver. Étaler une par une les feuilles de brick, badigeonner de mélange beurre-sirop d’érable.
Superposer les feuilles de bricks, couper un cercle de 12 cm de diamètre.
Cuire dans un four à 160° entre 2 plaques pendant environ 10 min. Réserver.

Mettre le foie gras à mariner pendant 3 heures dans le Verjus.
Égoutter, découper de belles escalopes, assaisonner fleur de sel, poivre du moulin.

Éplucher les champignons, les citronné pour éviter l’oxydation, à l’aide d’une mandoline couper de belles lamelles de champignons, assaisonner avec jus de citron, huile de noisette, fleur de sel, zestes d’orange.

Disposer sur le disque de feuille de brick, une couche de champignons assaisonnés, une couche de foie gras en tranches, répéter l’opération avec une couche de champignons assaisonnés, puis une couche de foie gras tranché et terminer la galette avec une couche de lamelles de champignons non assaisonnés et saupoudrer avec de la poudre de champignons.

Découper la galette en 4, servir avec la marmelade de citron.

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