Fendez la gousse de vanille et retirez-en les grains, mélangez tout les épices puis ajoutez au lait entier.
Portez l’ensemble à ébullition et faites infuser pendant une dizaine de minutes.
A l’aide d’un mixeur plongeant, broyez les épices le plus petit possible. Incorporez le chocolat et faites
cuire au court- bouillon jusqu’à obtenir une texture veloutée qui donnera au chocolat chaud toute
sa texture onctueuse.


Ecume de banane au citron vert et gingembre

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide au moins vingt minutes.
Zestez le citron vert, et retirez-en le jus.
Epluchez et broyez les bananes, incorporez le jus de citron vert pour empêcher l’oxydation de cellesci.
Ajoutez les autres ingrédients et mixez jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
Placez l’ensemble dans un siphon à chantilly. Réservez au réfrigérateur.
Lors du dressage du chocolat chaud, secouez vivement le siphon et dressez l’écume de banane et gingembre en coupelle.
Dressage du chocolat « Hot »
Versez le chocolat chaud bouillant en carafe, dressez l’écume de banane en coupelle et disposez les deux éléments côte à côte avec un sablé de chaque (banane et gingembre confit).
Ajoutez pour la dégustation une tasse et une petite cuillère.