Allumer le four, th4-5, 120°

Couper les aubergines en deux, inciser côté chair à l’aide d’un couteau, badigeonner d’huile d’olive et assaisonner.

Plonger les courgettes 1 minute dans l’eau bouillante salée puis les refroidir. Bien les éponger.

Pratiquer une légère incision sur les tomates grappe, épépiner les piments en enlevant le pédoncule mais sans les ouvrir.

Assaisonner séparément chaque légume avec l’huile d’olive, le sel et poivre.

Ranger ces légumes sur la plaque lèche frite avec les bâtons de citronnelle, verser de nouveau un filet d’huile d’olive et mettre au four.

Ils doivent cuire très doucement.
Retirer les légumes au fur et à mesure de leur cuisson, 45 mn pour les piments et les courgettes, 1h pour les aubergines et 1h30 à 2h pour les tomates. Les légumes doivent êtres bien confits.


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