Faux parmentier de queue de bœuf par Philippe Toinard.Miam! Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 20 (2 h + 20 min au four) 1,5 kg de queue de bœuf 2 oignons 1 c. à café de quatre-épices 4 c. à soupe d’huile 1 cube de bouillon aux légumes 1 poignée de cèpes secs 1 c. à soupe rase de fécule de maïs 150 g de polenta 50 cl de lait 1 œuf 50 g de parmesan râpé Sel Poivre du moulin Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 50 cl d’eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les au couteau. Filtrez l’eau de trempage dans une petite passoire tapissée d’un morceau de papier absorbant. Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l’huile. Ajoutez les épices, le bouillon-cube, les cèpes et leur eau de trempage. Complétez avec de l’eau pour recouvrir la viande à mi-hauteur. Laissez mijotez environ 2 h 40 à couvert, le temps que la chair se détache des os. Égouttez la viande, gardez le jus, retirez les os et effilochez-la dans un plat à gratin, poivrez. Retirez le gras en surface du jus à l’aide d’une cuillère. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et rajoutez-la au jus, versez-le sur la viande. Dans une casserole à fond épais, amenez à ébullition le lait avec 50 cl d’eau et 1 cuillérée à café rase de sel. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule, baissez le feu et remuez sans cesse, environ 5 minutes. Hors du feu, rajoutez l’œuf et versez le tout sur la viande, saupoudrez de parmesan. Faites cuire 20 minutes à 200 °C (th.6) en haut du four, la polenta doit être bien dorée. ASTUCE : Vous pouvez préparer la queue de bœuf la veille. Le jus prendra en gelée et sera plus facile à dégraisser. Il suffira de préparer la polenta et faire gratiner au dernier moment INTERBEV / Produits Tripiers