Variations culinaires
Auteur Claude Colliot
Editeur Minerva
Date de parution 05/10/2006
Format 21 cm x 25 cm
Illustrateur : Photographies de Patrick Aufauvre
Editeur : Minerva, Genève, Suisse
Prix : 26.00 €
Variations culinaires est une promenade gustative pour redécouvrir de façon ludique le point de départ de la cuisine : le produit. Les recettes de Claude Col Mot et les photographies de Patrick Aufauvre révèlent à merveille toute la splendeur des fruits et des légumes les plus courants, transforment et transcendent les viandes et les produits de la mer pour livrer, à travers tous leurs états, les secrets de 65 produits à la fois uniques et pluriels.
230 recettes où le cuit et cru, le croustillant et l´onctueux, le chaud et le froid s´associent pour composer des plats à base de produits uniques mais aux textures et aux saveurs multiples.
Extrait du livre :
LES CAROTTES
Ingrédients ° 16 belles carottes avec fanes ° 7 g de cumin en poudre ° vinaigre de vin ° huile de tournesol ° huile de sésame ° 50 g de beurre ° sel et poivre
Les carottes
Cuire 8 carottes entières, lavées et non épluchées, dans une casserole d´eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Égoutter et mettre à rôtir dans une poêle avec le beurre et le cumin 3 minutes sur feu doux.
Saler et poivrer.
Les fanes
Plonger 8 fanes de carottes dans 10 centilitres d´huile de tournesol très chaude pendant 5 secondes. Réserver sur un papier absorbant.
La semoule
Éplucher et couper en morceaux le reste des carottes, puis dans un récipient haut les mixer 2 minutes dans 1 litre d´eau froide jusqu´à obtention d´une semoule fine. Récupérer les carottes à l´aide d´une écumoire et les laisser égoutter 5 minutes. Assaisonner en sel, poivre, vinaigre de vin et huile de sésame.
Achetez le livre sur le site www.livre.fnac.com
Variations Culinaires (02 09 2009)
