Hasard heureux : on propose  à Jean-Paul Hévin de passer un an et demi à Tokyo, pour y prendre les rênes de la maison Peltier. Cette formidable opportunité lui donne l’occasion d’un premier contact fructueux avec ce pays qui deviendra rapidement son premier port d’attache, et son territoire de prédilection.
Esthète du bon goût, le palais du maître-pâtissier ne le trompe jamais : d’instinct, il sait choisir les meilleures matières premières, le meilleur vin, les meilleurs cigares et – ce qui est prioritaire - les meilleures matières premières pour la fabrication du chocolat. Lauréat du premier Prix International de la Chocolaterie en 1983 et consacré Meilleur Ouvrier de France en 1986 (section pâtisserie-confiserie), il ne cesse – en artisan passionné – de « retravailler » la matière-chocolat, pour en faire ce produit délicat, exceptionnel, que l’on viendra chercher tel un joyau dans ses trois boutiques parisiennes.
En 1988, il ouvre donc sa première boutique « Le Petit Boulé » au 16, avenue de la Motte-Picquet, Paris 7ème.
En 1990, la deuxième au 3, rue Vavin, Paris 6ème.
En 1997, c’est un espace totalement dédié au chocolat et à ses multiples déclinaisons qui est ouvert au 231, rue Saint-Honoré, Paris 1er, avec au premier étage son salon de thé et… de chocolat.
En juin 2002, nouvelle extension et nouvel univers : « Le Petit Boulé » déménage au 23 bis, avenue de la Motte-Picquet, Paris 7ème. Et à côté de la marque Jean-Paul Hévin, très grand cru, une nouvelle ligne, Hévin2, le « prêt-à-croquer » du chocolat.

La griffe Jean-Paul Hévin s’exporte désormais au Japon. On la retrouve dans de nouveaux espaces de goût et de saveurs à Tokyo, Hiroshima, Kokura, et Fukuoka où sont installés caves et bars à chocolat : une grande première !

Comment Jean-Paul Hévin réussit-il à maintenir la qualité de ses «perles noires» ?

Le secret réside, explique-t-il, dans une qualité des matières premières, que je goûte en continu. Je suis aussi intransigeant sur les provenances des fèves de cacao fin (sélectionnées surtout au Venezuela, en Equateur, en Colombie et à Madagascar) que sur leur parfum ou leur couleur. Mon métier est d’abord celui d’un dégustateur. Je ne laisse à personne le soin de faire les tests. Jean-Paul Hévin a mis au point plusieurs méthodes qui lui permettent de goûter le chocolat pour en détecter les différents paliers de saveurs.
Ensuite le savoir-faire de ce grand chocolatier fait le reste. L’extrême finesse de ses chocolats tient à l’harmonie de ses accords et à ce mélange intime, à cet équilibre subtil entre les matières premières : fèves de cacao de grand cru, sucre et beurre, dont les quantités ont été réduites pour que le chocolat JPH, une épure de raffinement, conserve son goût à l’authentique.

1957 : Naissance à Méral, Mayenne
1974 : CAP de pâtissier, chocolatier, glacier
1975 : Commis à l’Hôtel Intercontinental
1976-1988 : Commis puis chef-pâtissier à l’Hôtel Nikko
1979 : Médaille d’or Concours gastronomique d’Arpajon
1980 : Premier Prix Charles Proust
1982 : Premier Prix Coupe de France de la Pâtisserie
1983 : Premier Prix International de la Chocolaterie
1984 : Premier Prix Vase de Sèvres offert par le Président de la République au Concours gastronomique d’Arpajon
1984-1985 : Responsable du laboratoire de Peltier à Tokyo, Japon
1986 : Meilleur Ouvrier de France, section pâtisserie confiserie
1988 : Ouverture de la 1ère boutique « Le Petit Boulé », avenue de la Motte-Picquet, Paris 7ème
1990 : Ouverture de la boutique rue Vavin, Paris 6ème
1997 : Ouverture de la boutique et du salon de thé rue Saint-Honoré, Paris 1er
1999 : Création des chocolats apéritifs au fromage
2000 : Création des chocolats dynamiques
2002 : Ouverture de la boutique avenue de la Motte-Picquet, Paris 7ème (déménagement du « Petit Boulé »)
2002 : Ouverture de deux bars et caves à chocolat à Tokyo et à Hiroshima, Japon
2002 : Ouverture de la boutique « Hévin2 », la ligne de prêt-à-croquer du chocolat
2003 : Le Club des Croqueurs de Chocolat attribue cinq tablettes à Jean-Paul Hévin dans son classement des chocolatiers de France.
2004 : Ouverture de deux bars et caves à chocolat à Kokura et à Hakata, Japon
2004 : Le quotidien économique Nikkei Shinbun classe Jean-Paul Hévin n°1 des chocolatiers présents au Japon.
2005 : 1er juin 2005, le macaron au chocolat de Jean-Paul Hévin est élu meilleur macaron de Paris dans la catégorie "Classique".
2005 : 21 octobre 2005, Jean-Paul Hévin créé avec la Maison Paule Ka, une magnifique robe pour le défilé du Salon du chocolat à Paris.
2005 : 5 novembre 2005, les macarons au chocolat Jean-Paul Hévin sont une nouvelle fois primés !
2006 : Février 2006, Jean-Paul Hévin ouvre une nouvelle boutique a Tokyo à Omotesando Hills.
2006 : 3 avril 2006 parution du livre de Jean-Paul Hévin : "Délices de chocolat" publié chez Flammarion.
2006 : 5 octobre 2006 parution du livre de Jean-Paul Hévin : "Chocolat" : 10 recettes pour les enfants - Collection dix sur dix - Agnès Viénot Editions.
2006 : octobre 2006, Jean-Paul Hévin créé avec Jérôme Lhuillier, la robe présentée au défilé du Salon du chocolat à Paris.
2006 : 28 octobre 2006, Jean-Paul Hévin est président du concours Charles Proust lors du Salon du chocolat à Paris.
2006 : octobre 2006, ouverture d´un espace de vente Jean-Paul Hévin dans le nouvel espace "Luxe et Gourmandises" au 2e étage du Printemps Haussmann à Paris. Un espace très contemporain conçu avec l´architecte Jean Oddes, entièrement dédié au chocolat.
2006 : Pour Noël 2006 Jean-Paul Hévin rencontre les Cristalleries Baccarat
2007 : Juin 2007 : création de la nouvelle gamme 1KFE L´Addtion dédiée aux Hôtels et restaurants
2007 : Octobre 2007, Jean-Paul Hévin créé avec Stella Cadente une robe pour le défilé d´ouverture du Salon du chocolat de Paris
2007 : Ouverture de la 6e boutique Jean-Paul Hévin au Japon, à Tokyo
2008 : Janvier 2008, Sortie du livre "Jean-Paul Hévin" pour les 20 ans de la Maison Jean-Paul Hévin
2008 : 27 février 2008, Ouverture de la 1ère boutique Jean-Paul Hévin à Hong Kong