Le pape de la gastronomie d´avant-garde, le chef catalan Ferran Adria, a annoncé mardi la fermeture en 2012-2013 du restaurant El Bulli (trois étoiles au Michelin) qui a forgé sa renommée mondiale, le temps de se ressourcer dans la création pour rebondir en 2014.
"On ne servira pas de repas à El Bulli en 2012 et 2013. Mais El Bulli ne ferme pas" définitivement, a lâché Ferran Adria, 47 ans, les traits tirés, lors d´une conférence au congrès de haute gastronomie Madrid Fusion.
Son restaurant El Bulli, situé sur le littoral de la Catalogne (nord-est) à Cala Montjoi, près de Barcelone, a été classé à plusieurs reprises "meilleur restaurant du monde" par la revue britannique Restaurant.
"Ce ne seront pas deux années sabbatiques, j´ai besoin de temps pour décider comment sera l´année 2014. Nous voulons marquer cette année 2014". L´année 2014 coïncidera avec le 30e anniversaire de sa nomination comme co-chef de cuisine de El Bulli.
"Quand je reviendrai, ce ne sera pas pareil", a-t-il promis.
Ferran Adria a exprimé sa lassitude de devoir travailler 15 heures par jour: "C´est comme si on demandait à Galliano (le couturier britannique) d´aller à l´usine".
De nombreux grands chefs ont éprouvé avant lui l´angoisse permanente de se maintenir année après année au firmament étoilé du Michelin, à l´instar du Français Bernard Loiseau, qui s´était suicidé en 2003.

Ferran Adria a reconnu que son retrait allait lui faire perdre ses étoiles et autres récompenses: "J´ai beaucoup de respect pour les guides et quand on s´en va, on s´en va". Mais "il est impossible avec le format actuel d´El Bulli de continuer à créer".
Sur le site internet du restaurant, un communiqué intitulé "El Bulli fait un pas en avant" explique que pendant ces deux années d´interruption, Ferran Adria animera "deux centres créatifs", afin de "programmer et préparer le nouveau format pour les années à venir".
Le chef catalan a révolutionné la haute gastronomie depuis le milieu des années 1990, avec sa cuisine moléculaire, en développant une gamme de gélifiants, d´épaississants, d´émulsifiants et de kits à base d´éléments naturels pour reproduire ses recettes, qui lui vaut aussi des détracteurs.
Source AFP